枸杞是茄科植物，具有食用和藥用價值。凍干枸杞就是采用真空冷凍干燥工藝進行干燥的枸杞，是在真空冷凍干燥機內完成干燥過程的，而曬干枸杞是采用傳統的晾曬工藝制得的。凍干的枸杞與晾曬的枸杞有很大的區別主要如下：

首先由于工藝的區別，外觀差別很大。凍干枸杞是在真空冷凍干燥機（俗稱凍干機）上完成的，整個過程沒有外界的灰塵，所有凍干枸杞表面干凈。其次由于是在低溫下進行的冷凍干燥，凍干枸杞的色澤鮮艷，顆粒飽滿，不像曬干由于縮水而變得干癟，表面有糖會發生粘連。

其次是營養成分差別很大，采用凍干法獲得的凍干枸杞的營養成分損失很少，由于是在低溫下干燥的，對營養成分如熱敏性的微生物C,E等營養成分的傷害很小，而且沒有大量的氧氣，減少了氧化反應釜，易氧化的成分也得到保留。而曬干的枸杞，由于日曬溫度高，一般是放在陽光下暴曬，所以營養成分損失極大，而且曬干由于濃縮縮水，營養成分會隨著其蒸發而損失，而且外表面還有糖液一些成分滲出，再加上環境中的塵埃等，容易在表面附著臟東西及細菌病毒。

第三口味的差別。凍干法由于是低溫下干燥的，干燥后含水低，口感脆，復水浸泡很快恢復鮮樣，就和新鮮采摘的一樣，再加上沒有營養的大量損耗，口感和新鮮的一樣。而曬干的比較硬，直接食用還可能有細菌臟東西，浸泡后也不能恢復原來的鮮樣，口感差。

后就是保存時間，凍干法獲得的凍干枸杞密封在袋子里可以保存三五年不變質，而曬干法獲得的枸杞，由于高溫和氧化，時間長就會變得顏色越來越難看，口味越來越差，因此保存周期短。

凍干機除了可以凍干枸杞，還可以凍干其他的食物和水果，如凍干草莓，凍干蘋果片，凍干香蕉片，凍干果粉，凍干蔬菜，凍干肉類，通過凍干法獲得的凍干制品基本上的共性就是活性營養成分保持的較高，外觀好，加水復溶性好，口感好，不破壞新鮮制品的性狀，營養成分等。凍干食品的市場價值高，需求量大，可以大量開發，適合規模經濟生產。