乳酸菌是一種產生乳酸的革蘭氏陽性桿菌，它們分布在我們身體的很多部位，如口腔、腸道等地方，乳酸菌對身體是有益處的，例如調節(jié)腸道菌群、促進消化、提高免疫力、改善便秘、輔助護肝養(yǎng)肝，還能輔助降血脂、延緩衰老等。乳酸菌最常見的來源就是發(fā)酵食品，如酸奶、酸菜、豆腐乳等。它們通過發(fā)酵作用，將食品中的糖分轉化為乳酸，從而使食品呈現(xiàn)出酸味。而要獲得乳酸菌可以通過發(fā)酵純化。乳酸益生菌凍干粉主要是指經過冷凍干燥工藝處理而得到的乳酸益生菌菌株。通俗來說乳酸菌益生菌凍干就是把經過活化培養(yǎng)的益生菌菌株加上合適的保護劑進行凍干而獲得的。通過真空冷凍干燥法獲得的這種凍干粉中的活菌數(shù)量非常高，每克中含有數(shù)十億甚至上百億的活菌。乳酸菌凍干粉具有很高的營養(yǎng)價值，因此很多科研院校和生產企業(yè)都在研究如何獲得高質量的乳酸菌凍干粉，益生菌凍干粉。

乳酸菌凍干粉（乳酸菌益生菌凍干粉）制備方法的步驟主要是包括：

1.選擇合適的乳酸菌菌株，要選擇活力高，易培養(yǎng)的純菌株，根據(jù)要求進行培養(yǎng)。

2.通過合適的培養(yǎng)條件培養(yǎng)的乳酸菌經過離心、洗滌等步驟，去除細胞外的其他物質，得到純凈的乳酸菌菌株。

3.在無菌條件下，將離心洗滌后獲得的乳酸菌懸浮液定量加入凍干保護劑溶液中，混合均勻。凍干保護劑的選擇非常關鍵，要能有效保護乳酸菌。

4.將混合液分裝到無菌干燥容器中，如托盤、西林瓶等中，送入凍干機，進行凍干。凍干過程中的工藝控制也是非常關鍵的，如果設計工藝不合適，可能獲得菌粉外觀或者活力不夠。

5.凍干后，將制品裝于容器中密封，貯存于低溫干燥處進行保存。這樣獲得的凍干菌粉可以長期有效的保存，保存期遠遠大于常規(guī)的方法。

通過凍干法獲得的乳酸菌凍干粉不但保留了乳酸菌的生物活性，又便于長時間保存和運輸。因此，乳酸菌凍干制備方法在食品、制藥、醫(yī)療、微生物保存等領域得到了廣泛應用。